Sobre o meu sumiço por aqui

Estou surpreso que faz mais de um ano que não publico nada por aqui. Mas isso não significa que deixei de me aventurar na cozinha. Muito pelo contrário - estou gostando dessa coisa de cozinhar cada vez mais. E ando tirando fotos de quase tudo o que faço e como e acho incrível. Desculpem-me pela ausência aqui.
Aproveito para convidá-los para me acompanhar no Instagram. Sou muito mais ativo por lá.

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@nandoborsatto

Abraço e obrigado por continuarem acompanhando meus posts antigos :)

ESPAGUETE COM JAMÓN, ABÓBORA ASSADA E GORGONZOLA

Essa ideia é um dos melhores exemplos de que para apresentar um prato fantástico, é importante abrir a mente e experimentar combinações diferentes. Eu não sou cozinheiro e não tenho muitas técnicas para dividir com vocês, mas não vou mentir: tenho orgulho dos meus pratos, sim. Nem sempre o que eu faço dá certo (estes eu não publico aqui! rs), mas eu sei que acertei quando eu concluo que o que preparei seria um prato que eu iria amar se o escolhesse em um restaurante. E se eu, que nunca estudei Gastronomia ou fiz qualquer curso de culinária, consigo, você com certeza também pode impressionar na cozinha. Misture sabores que você ama e que possam se complementar e equilibrar. Você aprende tentando - e errando, também! 

Voltando à ideia da publicação de hoje. Amo jamón. Amo gorgonzola. Jamón e gorgonzola juntos, então, são um choque de sabores fortes mas que não se sobressaem. Eu quis algo com esta combinação, mas achei que faltaria o equilíbrio de algo adocicado. E então pensei na macia e confortável abóbora assada. 

Primeira coisa para se fazer nessa receita, que é para 4 pessoas, é cortar mais ou menos 300g de abóbora em cubinhos bem pequenos e temperá-los com sal, pimenta, azeite e, se você curtir, um alho ralado. Coloque para assar em fogo alto. Você saberá que chegou no ponto certo quando você experimentar um cubinho e ele vai estar macio, mas firme o suficiente para você poder manuseá-lo sem virar um purê.

Enquanto a abóbora assa, para não deixar a massa muito seca, fiz um molho alfredo, que nada mais é do que manteiga, um pouco de alho, creme de leite, parmesão fresco ralado, sal e pimenta do reino. Reserve.

Comprei mais ou menos 200g de jamón serrano, mas você pode usar qualquer presunto cru de preferência. Com as próprias mãos, eu desfiei brevemente o jamón. 

Corte 150 a 200g de gorgonzola em cubinhos bem pequenos, ou se você preferir, quebre-o com os próprios dedos, como se fosse 'esfarelar' o queijo. 

Pronto! Escolha a massa da sua preferência (entre 350g a 400g), cozinhe-a no em água e sal até o ponto que deseja, mas separe um pouco da água do cozimento. Junte a massa ao molho alfredo. Se você achar que o molho está muito grosso, adicione aos poucos a água do cozimento da massa até chegar no ponto desejado. Adicione cuidadosamente todos os ingredientes e não misture demais, pois o gorgonzola pode derreter e a abóbora, desmanchar. Separe um pouco dos ingredientes para colocar por cima, como eu fiz na foto. Apresentação também conta! Por fim, jogue um fio de azeite por cima da massa no próprio prato. Além de dar brilho, também dá um toque especial. 

Impressione!

BOLO DE IOGURTE COM MIRTILO E AÇÚCAR MASCAVO

Apesar de bolo ser uma das minhas opções favoritas quando tenho vontade de doces, o primeiro que eu fiz foi semana passada: um de banana e cacau. A experiência foi boa e a partir dali comecei a questionar 'e se eu fizer com mirtilo (blueberry)?', 'e se eu usar açúcar mascavo?', 'e se usar raspas de limão na composição?'. O resultado foi essa maravilha. Além de lindo, o sabor é incrível. E você vai se impressionar como é fácil de fazer. Enquanto você o prepara, deixe seu forno a 180º para deixá-lo pré-aquecido.


Na base do bolo vai iogurte e é com o copo do iogurte que você vai medir os ingredientes:

- 1 copo de iogurte integral ou semi desnatado;
- 3 ovos;
- 2 copos de farinha de trigo;
- 2 copos de açúcar mascavo;
- 1/2 copo de óleo;
- Raspas de 1 limão siciliano;
- 1 colher de café de canela em pó;
- 1 colher de café de essência de baunilha;
- 2 caixas de mirtilo (blueberry) ou dois copos cheios;
- 1 colher de café bem cheia de fermento em pó.

Simplesmente bata no liquidificador: o iogurte, ovos, farinha, açúcar, óleo, raspas de limão siciliano, canela e a essência de baunilha. Em um prato separado, cubra os mirtilos com farinha de trigo, como se fosse empaná-los. Esse processo evita que todas as frutinhas fiquem no fundo do bolo. Cuidadosamente, adicione o fermento e os mirtilos cobertos de farinha na massa e misture cuidadosamente, até que o fermento tenha se dissolvido. Para deixar uma casquinha deliciosa de açúcar em cima, faça uma fina camada de açúcar mascavo no topo da massa. Asse até ficar douradinho no ponto que você deseja. Estará pronto quando você furar o bolo com um palito de dente e o mesmo sair limpinho.

Agora vem o passo mais difícil da receita: o bolo ficará tão cheiroso e lindo que você vai querer comê-lo quente. Não faça isso! As frutinhas quentes parece que perdem um pouco seu sabor e ficam ácidas demais. O ideal é deixar o bolo esfriando por mais ou menos 1 hora até desenformá-lo e servi-lo, pois nesse ponto, o processo do cozimento do bolo vai ter terminado e ele ficará muito mais fácil para desenformar e os aromas e sabores estarão equilibrados.

Fica absolutamente delicioso! Um dos melhores bolos que eu já comi. Simples, aromático, molhadinho e leve sem ser doce demais ou enjoativo.

Depois dessa receita, vou ali virar o tio do bolo!

BOLINHOS DE PEIXE AO MOLHO ALFREDO

Quis expressar todo o meu amor por futebol e também homenagear essa minha verdadeira paixão de brasileiro já que a Copa do Mundo começa daqui a poucas horas, basicamente, e então fiz uma receita que envolvesse o símbolo do esporte: a bola. Claro, que tudo isso é mentira, não entendo nada de futebol mas essa ideia é um verdadeiro golaaaço na cozinha (quanto mais ridículo, melhor).

Enfim, esses bolinhos de peixe são absolutamente deliciosos, seja em uma refeição (como na sugestão da foto) quanto para petiscar. E também são bastante práticos, ou seja, excelentes para quem está com pouco tempo na cozinha (meu caso hoje).

Para uma porção de 10 bolinhos médios, usei 1 lata de atum escorrida, 1 lata de sardinha escorrida, meia cebola picada, 1 dente de alho, 1 xícara de chá de salsinha picada, 1 ovo, 1 fatia de pão de forma (você pode usar meio pão francês - não tem problema se for amanhecido), bastante pimenta do reino, apenas um pouquinho de raspas de limão siciliano e sal. Processe os peixes, alho, ovo, pão, pimenta do reino e sal até formar uma pasta quase homogênea, ainda com alguns pedacinhos apenas porque fica mais gostoso. Se você não tem um processador, bata o pão no liquidificador até formar um monte de migalhas e depois você junta ao peixes amassados. Se você não tem um liquidificador, bom, pula pra próxima receita ;) - ou seja paciente e amasse o pão no peixe até ficar com a consistência mencionada. Por fim, junte a salsinha e cebola picadas. A base já está pronta e você pode tanto fazer essas delícias em bolinhas, quadrados, achatados, no símbolo do infinito, enfim, da forma que você quiser. Depois, passe as bolinhas em farinha de mandioca, rosca ou trigo com um pouco de sal para ficarem mais crocantes por fora.

Em uma frigideira, coloque óleo vegetal até cobrir todo o fundo e em fogo médio para alto, coloque cuidadosamente as bolinhas e doure todos os lados possíveis.

Neste ponto, os bolinhos de peixe já estão prontos para serem consumidos. Para dar um toque especial, você pode fazer algum molho de preferência. No caso, eu fiz o alfredo, que vai bastante manteiga, alho e creme de leite. Com um molho picante a base de leite de coco ou iogurte também deve ficar sensacional, mas não fiz porque em casa não gostam muito de pratos apimentados. Também imagino que deve ficar excelente com uma geleia de laranja ou gengibre. Enfim, salsa desidratada por cima vai deixar o seu prato lindão.

Os bolinhos de peixe foram servidos com farofa de banana e arroz com ervilhas.

ESPAGUETE COM ABOBRINHA AO MOLHO DE LARANJA APIMENTADO

Sabe por que cozinhar é tão bom? Você pensa nos ingredientes que você mais gosta e aí com a sua experiência de vida você vai lá, junta tudo e transforma o que seria chato em algo bacaninha.

Piro numa abobrinha (ou zuchinni, para quem prefere falar assim). Já mostrei aqui no blog outra ideia com esse vegetal, como essa sugestão de lâminas de abobrinha para entradas felizes.

Também me emociono com frutas cítricas como limão siciliano, laranja e tangerina. Uma vez fiz um risoto de camarões com laranja que ficou no coração. Quem sabe, coloco aqui no blog um dia. Mas as raspas da laranja usadas em pratos salgados com molhos cremosos ou até mesmo para carnes é inesperadamente delicioso, além de deixar o prato bastante perfumado.

Momentos antes de eu escrever este post, estava eu faminto na cozinha em busca de algo leve e então uma voz misteriosa me dizia: abobrinha com laranja. What?

Como foi um prato individual, entre 80g a 100g de espaguete na água com sal fervendo. Enquanto cozinhava, em uma frigideira em fogo alto coloquei 1 colher de sopa de manteiga, 1 alho ralado, raspas de meia laranja e um pedaço generoso de abobrinha em lâminas, que deixei ali até que algumas lâminas ficassem devidamente tostadas. Adicionei sal e pimenta calabresa. Reserve a água do cozimento do espaguete e despeje a massa escorrida em cima da abobrinha já grelhada e misturei tudo muito bem, grelhando mais as abobrinhas junto com a massa para que ela pegasse todo o sabor da frigideira. Abaixei o fogo e joguei a água do cozimento na massa junto com uma colher de sopa de requeijão e uma colher de sopa de mostarda escura (pode ser a amarela, mesmo).

O resultado é esse da foto (claro, rola umas gracinhas para a foto). Lindo, não? Mas mais do que isso: delicioso e levíssimo. Experimenta!

FILÉ MIGNON COM MANTEIGA DE ERVAS, PURÊ DE MANDIOQUINHA E PIMENTÕES CARAMELIZADOS

Antes de falar sobre esta ideia linda e rápida de refeição gostosa, gostaria de dedicar este post à todos aqueles que, como eu, não conseguiram chegar ao trabalho por conta do trânsito infernal ocasionado pela greve do Metrô em SP ou que venceram as incontáveis e eternas horas apenas para poderem exercer suas atividades e garantir um salário com dignidade.
Enfim, com toda essa situação, estou trabalhando de casa desde ontem e, já que estou em casa, eu mesmo cuido do almoço. Mas, sendo horário de trabalho, o preparo precisa ser rápido. E hoje saiu tão simples e tão rápido que consegui um tempinho para vir aqui para compartilhar com vocês.
Na geladeira, um pacotinho de mais ou menos 400g de mandioquinha, um pimentão grande solitário e alguns bifinhos de filé mignon já prontos para receberem a chuva de alegria do tempero.
Descasquei a mandioquinha e coloquei em água para ferver com sal e deixei o fogo fazer o trabalho por mim.
Enquanto isso, corte um pimentão grande em tirinhas e uma cebola pequena. Em fogo alto, com um pouco de azeite, comecei a grelhar o pimentão e a cebola com um pouco de sal, pimenta do reino e uma pitada de canela. É legal deixar dar uma queimadinha de leve, porque realça os sabores do pimentão e da cebola.
Enquanto a mandiquinha cozinhava e eu ia grelhando os pimentões, temperei os bifinhos de filé mignon com sal e pimenta do reino e grelhei dos dois lados e um pouquinho de óleo vegetal.
Quando chegou o momento de virar o filé mignon, a mandioquinha já estava basicamente pronto. Retirei o excesso de água e coloquei uma colher de sopa de manteiga, outra de requeijão e uma xícara de chá de queijo prato ralado. Amassei tudo, fui experimentar e - chorei. Chorei de emoção. Não, não chorei, mas a emoção foi forte. O melhor purê de mandioquinha da vida. Experimentem!
Depois que tudo estava basicamente pronto, peguei um pouco de manteiga e misturei com várias ervas desidratadas (abuse delas aqui!) e um pouco de sal. Essa manteiga foi estrategicamente colocada por cima do filé mignon e ela derretia, liberando todo seu sabor em cima da carne.
E o resultado foi esse da foto: uma carne com um molho delicioso, um purê cremoso e extremamente saboroso e pimentões levemente adocicados com um simpático toque de canela que todo mundo vai perguntar o que você colocou de diferente. Em 30 minutos, consegui transformar o que seria um almoço de sexta-feira ordinária em um momento especial. Agora volto ao meu trabalho ainda mais feliz!

OVO COM GEMA MOLE COZIDO NO MOLHO

E aqui estamos de volta para mais um post do Cozinhando com o Nando.
Faz um tempão que não subi nada por aqui, mas andei cozinhando. E muito!
Realmente, é verdade: cozinhar não tem muito segredo e sim, prática. Ando errando menos e acertando mais nas criações.
Hoje quero dividir com vocês uma ideia maravilhosa que fiz por acaso. Com certeza eu não devo ser o inventor disso, mas como nunca comi nada do tipo, vou me dar o mérito dessa delícia de refeição simples, pouco calórica, rápida e saudável.
Tudo começou com a minha fome, um tomate, uma cebola pequena, um pote de molho barbecue e um ovo.
Cortei a cebola e o tomate com semente e tudo em cubos e joguei na frigideira com um pouquinho de azeite, apenas para não grudar. Quando a cebola começou a ficar transparente, joguei uma colher de sopa de molho barbecue e meia xícara de chá de água. Misturei bem e formou um molho mais líquido. Acertei o sal e pimenta do reino. Esperei dar fervura e quebrei um ovo em cima desse molho e tampei a panela até as claras ficarem totalmente cozidas e a gema aparentemente ainda mole. Tostei uma fatia de pão,  passei o molho e cuidadosamente coloquei o ovo por cima. Uma saladinha verde, um pouco de parmesão ralado só pra dar aquele gostinho a mais e voilà!
Espero que gostem o tanto quanto eu. O sabor defumado do barbecue combinou bastante com o ovo. Acredito que dá pra ser bastante criativo com o molho, fazendo-o a base de tomate com rodela de pimentões, por exemplo. O céu é o limite!

PERA AO VINHO TINTO E BRANCO E ESPECIARIAS

Pera deliciosamente cozida no vinho tinto com especiarias

Faz um tempinho que não passo por aqui. E não é porque parei de cozinhar, simplesmente tenho encontrado pouco tempo, mesmo. 

Como eu havia prometido na Fan Page www.facebook.com/cozinhandocomonando, aqui vai uma sugestão de sobremesa elegante e extremamente fácil de fazer.

Quando cozinho, sempre prefiro sabores intensos. Muita gente cozinha as peras misturando vinho com água para que o sabor fique mais suave, mas eu prefiro usar apenas o vinho. O resultado é essa cor linda que você vê na foto e um sabor mais marcante do vinho.

É importante você usar uma panela em um tamanho no qual as peras fiquem submersas no vinho - ou pelo menos que tenham o máximo de contato com o vinho durante o cozimento.

Ingredientes para 6 peras:

- 6 peras Williams descascadas e com a base cortada apenas para que possam ficar em pé no prato para ficar mais bonito e facilitar na hora de comer;
- 1 garrafa de vinho tinto ou branco suave - use o vinho de sua preferência. Quanto menos doce for o vinho, mais você precisará acertar o açúcar;
- 2 paus de canela;
- 6 cravos;
- Um pedacinho de casca de laranja;
- Açúcar - o tanto que baste. Eu gosto da calda um pouco mais docinha para combinar com a suavidade das peras.

Como fazer:

Versão ao vinho branco com raspas de laranja

Coloque o vinho, açúcar, paus de canela, cravos em uma panela e misture. Distribua as peras na mistura e leve em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Caso as peras não fiquem totalmente submersas, fique regando de tempos em tempos para que as frutas possam ter o máximo de contato com a calda de vinho.

Após 30 minutos, remova as especiarias e fure as frutas com um palitinho para verificar se estão macias o suficiente para o consumo. É importante que as peras estejam macias o suficiente para serem facilmente consumidas com uma colher, sem grandes esforços para cortá-las.

Você pode servir as peras com sorvete, chantilly ou até mesmo regá-las com ganache de chocolate amargo. Fica realmente uma delícia e os convidados vão achar que a receita é super elaborada.

Também é possível fazer a versão com vinho branco, que também fica lindo e delicioso, principalmente se você servir com raspas de laranja, como sugiro ao lado.

COMO FAZER OVO POCHÉ?

Hoje estou muito feliz, porque aprendi uma técnica ótima para fazer ovo poché. Para quem não conhece, o ovo poché nada mais é do que o ovo cozido diretamente em água com vinagre e sal. Uma alternativa muito saudável.

Eu não sou grande entendedor de gastronomia, mas para mim, há algo mágico no ovo, porque ele pode ser um item muito barato, mas consegue aparecer tanto em pratos básicos em qualquer boteco de esquina quanto em menus elaborados em restaurantes mais refinados. Ou seja, não importa se você quer 'encher o bucho' ou apreciar um prato com sabores equilibrados, o ovo está lá para alegrar você.

E o melhor de tudo: o ovo é riquíssimo em proteína e tem aproximadamente 70 calorias - o que é excelente para quem está de dieta.

Se você quer uma opção mais leve e nutritiva, porém muito saborosa, a minha sugestão está na foto: salada de agrião com azeite e nozes tostadas com - um belo ovo poché.

Agora vamos ao que interessa: a técnica para fazer o ovo poché:

- Para cada 500ml de água, considere 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de vinagre
- Em uma panela não muito grande e preferencialmente não muito rasa, adicione água e coloque-a ao fogo até começar a levantar fervura (quando começa a formar aquelas bolhinhas que sobem na água)
- Cuidadosamente despeje o ovo na água que está começando a ferver e deixe-o cozinhando por 1 minuto (já estou considerando que você quebrou o ovo em um recipiente para ver se está tudo OK)
- Passando 1 minuto, desligue o fogo e tampe a panela, deixando o ovo ainda na água por aproximadamente 5 minutos. Este é o tempo cronometrado perfeito para que a clara esteja completamente cozida com a gema ainda mole
- Com a ajuda de uma escumadeira, remova o ovo e escorra o excesso de líquido
- Acerte o sal por cima do ovo poché e, se preferir, coloque um pouco de pimenta do reino

Você pode servir o ovo poché em saladas ou com torradas. Ele combina muito com salmão defumado, azeite trufado ou cogumelos grelhados. Seja criativo!

IDEIA DE BIFUM TAILANDÊS COM LASCAS DE PEIXE ASSADO

Aqui vai apenas uma ideia que tive hoje e quis compartilhar com vocês. Ainda estou masterizando a arte de fazer bifum, aquele macarrão fininho oriental que vai super bem com legumes e frutos do mar. Um dia chego lá!

A sugestão de hoje leva tirinhas de pimentões amarelos grelhados no óleo de gergelim com cebola, bastante alho, maçã verde, muito coentro, gergelim tostado e pimenta dedo de moça picadinha. Sal e pimenta do reino.

O bifum é muito fácil de fazer: basta ferver a água, temperar com sal e em 2 a 3 minutos fica pronto. Eu vou cortando o macarrão ao incorporar os demais ingredientes para facilitar a penetração de sabores.

Em casa já havia um peixe assado. Cortei o peixe em lascas e coloquei por cima e mais umas gotas de óleo de gergelim.

Fiquei imaginando lulas grelhadas e camarões nessa receita. Tentarei da próxima!